相传两千二百多年前，秦始皇为了统一中国，派50万大军远征南越，由于北方士兵水土不服，粮食供应困难，军中伙夫根据北方面食的制作方法，南粮北做将大米磨成粉后再擀成面条状，这就是今天的“鲜湿桂林米粉”。为了治疗北方士兵不服南方水土气候出现的疾病，当地人将花椒、陈皮、桂枝、草果、八角、桂皮、甘草等民间药材进献并熬成浓浓的汁，给每个士兵鲜湿米粉碗里添上一小勺，既好吃又能治病，成为卤水最早的雏形。今天的桂林米粉就是鲜湿米粉配上卤水而得名，它是桂林饮食文化的代表，亦是中原文化、岭南文化交流与民族融合的历史见证与载体，是桂林的一张名片。

桂林地处南岭山系的西南，坐落于越城岭、海洋山、架桥岭、天平山等海拔千米以上的山岭夹持的盆地中。亚热带季风气候，常年温湿。居住于此的先民从自然界中采撷草料熬制汤药，祛热、祛湿、祛瘴、解毒。此为卤水最初的雏形。

秦朝军队屯军桂林，开凿灵渠。岭南自古出产稻米，中原之人为解思乡之渴，便将稻米碾轧成粉条形状，权当北方面条作三餐之食。又中原人皆不适应岭南温湿气候和瘴气的侵袭，便将米粉和汤药搅拌混合食用，既解决了充饥又节省了时间。久而久之，作为最具有岭南饮食特征的桂林米粉基本形成。

数千年来，桂林米粉及其形成米粉独特风味的卤水亦经历了漫长的发展和完善的过程。从最初以祛病、防病为目的的汤药，逐步添入自然界各种佐于美味的其它辅料，最终完成卤水的使命。据资料考证桂林米粉卤水的制作技艺大约定形于明末清初，成熟于民国时期。

桂林米粉卤水制作技艺的主要价值：

（1）传统价值，制作过程中，恪守每道工序采用传统的手法，不做任何增减；

（2）社会价值，纯天然的材质，达到绿色生态有机无害的药料效用；

（3）文化价值，作为桂林舌尖上的非遗著名品牌，桂林米粉是桂林民俗文化的象征之一，桂林米粉之所以蜚声海内外，最重要的决定性元素是卤水。

如果说桂林米粉是红花，那么卤水是米粉依赖的绿叶。明桂桂林米粉卤水的制作一脉相承了六百多年来全手工制作的传统技法，它保证了桂林米粉传统的清淡、儒雅、纯正、温和的高贵品质；完整保留了桂林米粉在当代作为桂林民俗文化传统品牌的正宗模样。

数百年来，明桂桂林米粉卤水恪守传统的全手工制作，食材均采用天然的药料、香料，卤水保持着传统的清香淡雅、温和纯正的品质。在当代商业大潮的冲击、急功近利的追逐和市场无序竞争的背景下，明桂桂林米粉卤水为桂林米粉坚守着桂林舌尖上的非遗作出了重要的贡献。